Viele Beeren am Vogelbeerbaum

Fotos: Arne Ader
Übersetzung ins Englische: Liis
Übersetzung vom Englischen ins Deutsche: Brit
 
Vogelbeerbaum 
 

Vogelbeere/Eberesche   Harilik pihlakas        Sorbus aucuparia

 
Für Botaniker ist das Bündel von Beeren an der Eberesche eine Doldentraube und die Vogelbeere ist ein Kernobst. In der Tat, wenn die kleine Frucht, mit einem Durchesser bis zu einem Zentimeter, in zwei Hälften geschnitten wird, erinnerst sie an einen Miniatur Apfel und die chemische Zusammensetzung ist ähnlich der eines Apfels. In der Frucht sind drei Samen.
 
Vogelbeeren kommen beim ersten stärkeren Frost zu ihrer vollen Reife, da der Geschmack der Beeren nach dem Frost süßer wird, der bittere Geschmack nimmt ab und die Frucht wird saftiger.
 
Was geschieht in den Beeren? Unter dem Einfluss von Frost, haben biochemische Veränderungen stattgefunden: durch Hydrolyse wurden Glukose und Fruktose gebildet, Stärke hat sich in Zucker verwandelt und es gab Veränderungen in den Pektin Substanzen. Der Gehalt an löslichem Pektin erhöht sich und unlösliches Pektin wird weniger. Der Anteil von Apfelsäure und Gerbstoffen wird verringert
 
Ein aufmerksamer Beobachter wird diese ganz wichtigen Veränderungen bemerken: erst nach den Frösten werden die Vogelbeeren plötzlich attraktiv für gefiederte und pelzige Kreaturen (sowohl Braunbären als auch Elche genießen die Früchte). 
 
Vor hundert Jahren wurden Vogelbeeren noch in Bündeln in Scheunen, Dachböden oder Getreidespeichern aufbewahrt.
 
Wir pflücken die ganzen Dolden zusammen mit Blättern die daran sind und legen sie für 24 Stunden in den Gefrierschrank um Saft oder Sirup aus ihnen zu gewinnen oder sie roh zu verwenden. Vogelbeeren beinhalten eine große Menge Vitamine und auch Vitalstoffe für den Organismus.
 
Die einfachste Art Vogelbeeren zu verwenden: nehmen sie 10 Vogelbeeren mit einen Löffel voll Honig – die Größe des Löffels ist die eigene Entscheidung. Wir empfehlen einen Suppenlöffel. 
 
Vogelbeeren
 
Dieses Jahr gibt es genug Vogelbeeren für alle. Eine Flut von Beeren bedeutetete  für die Menschen an der Küste einen stürmischen Herbst. Am Festland deuteten viele Vogelbeeren bei unseren Vorfahren auf ein Jahr der Hungersnot oder einen schneereichen und langen Winter hin. Wer lebt, wird es erleben.


 

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