Vogelbeeren reifen mit Nachtfrost

Fotos: Arne Ader
Übersetzung ins Englische: Liis
Übersetzung vom Englischen ins Deutsche: Brit
 
Vogelbeere und Eberesche
 

Vogelbeere; Eberesche

Harilik pihlakas
Sorbus aucuparia    
 
Büschel von Vogelbeeren – doch für einen Botaniker ist der Büschel eine Doldenrispe. Vogelbeeren aber für einen Botaniker – Kernobst. Und das kommt daher: wenn die kleine bis zu einem Zentimeter lange Frucht geteilt wird sieht sie aus wie ein Miniaturapfel und die chemische Zusammensetzung ist ähnlich. Es sind drei Samen in der Frucht.
Die Früchte der Eberesche werden mit dem ersten starken Frost voll reif: der Geschmack wird süßer nach dem Frost, es gibt weniger Bittergeschmack und die Frucht ist saftiger.
 
 Was geschieht in der Beere? Unter dem Einfluss der Kälte finden biochemische Veränderung statt: Glukose und Fruktose  werden durch Hydrolyse gebildet, Stärke in Zucker umgewandelt und es gibt auch Veränderungen der Pektine. Die Menge an löslichem Pektin erhöht sich und die nicht-löslichen fallen.  Die Anteile an Apfelsäure und Gerbstoff ist gesunken.
 
Wesentliche Veränderungen die am Baum zu bemerken sind – nach Nachfrösten  werden die Vogelbeeren plötzlich für gefiederte und haarige Kreaturen  attraktiv (am meisten sind Braunbären und Elche an den Früchten interessiert).
 
Früher wurden Vogelbeeren im Heuschober, auf dem Dachboden oder in der Scheune aufbewahrt.
 
Wir sammeln ganze Sträuße mit begleitenden Blättern und stecken sie über Nacht in die Tiefkühltruhe um Saft oder Sirup zu bereiten oder sie roh zu nutzen. Vogelbeeren enthalten große Mengen an Vitaminen und essentiellen Substanzen für den Körper.
 
Die einfachste   Art ist zehn Vogelbeeren mit einem Löffel Honig zu nehmen – die Größe des Löffels bleibt dem Benutzer überlassen. Ein Esslöffel wird empfohlen.
 
Vogelbeeren


 

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