Autorid
Foto Arne Ader
Kukerpuu marjad
Textkörper
Harilik kukerpuu Berberis vulgaris
Tihemini Loode-Eesti ja meie saarte looduses kasvav okkaline põõsas, mille hapusid, punaseid vilju on hulkujal metsateede veeres hea suhu pista.
Kukerpuud on põhjendamatult puuks „ülendatud“ sest tavaliselt kasvab põõsas heal juhul kolme meetri kõrguseks. Meie aedades ja parkides kasvavad ilupõõsa vormid.
Kukerpuu viljades on meie looduses kasvavatest hapumarjadest kõige enam orgaanilisi happeid ehk üle kuue protsendi. Võrdluseks, jõhvikate happesisaldus on poole väiksem nagu ka
suhkrute sisaldus ja nii on raske hinnata kummad marjad on hapumad?
„Barbarissi“ kompvekkide tootmisel kasutatakse kukerpuu marjade essentsi.
