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Echter Meerkohl ist eine Salzpflanze, wächst auf Kieselstränden, weniger oft an sandigen Stränden, an den westlichen und nordwestlichen Küsten Estlands. Die großen und dicken unteren Blätter sind viel fleischiger und anders geformt, als die oberen Blätter. Die gesamte Pflanze ist mit einem bläulich-grauen wachsartigen Film überzogen.
Die Blütenstängel sind eckig und eindrucksvoll, der Blütenstand mit weißen Blüten riecht ziemlich stark und produziert reichlich Nektar. Insekten haben etwas um sich daran gütlich zu tun.