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Ostseehering

 

Hinter dem Namen unseres Nationalfisches, dem Ostseehering, verstecken sich eigentlich zwei unterschiedliche Fische - die Frühjahres- und die Herbstlaicher. Auch in ihrem Aussehen können Unterschiede gesehen werden. Der Kopf des frühlingslaichenden Ostseeherings ist höher und länger und die Augen sind größer, als die des herbstlaichenden Ostseeherings, die ihre Laichzeit im Oktober beenden und zur Zeit sehr fett und köstlich sind. Wir empfehlen auf jeden Fall die Zubereitung eines schmackhaften Gerichts aus frischen Herbstlaichern. Der frühlingslaichende Ostseehering ist während der Laichzeit eher schlank.

 

Die ersten Fische aus der Heringsfamilie (clupeidae) kolonisierten die Ostsee vor etwa zehntausend Jahren und von diesen stammen unsere Frühjahreslaicher ab. Die eher wärmeliebenden Herbst-Ostseeheringe kamen zu einem sehr viel späteren Zeitpunkt in die Ostsee, vermutlich vor fünftausend Jahren.

 

In Fängen sind Ostseeheringe und Sprotten oft gemischt. Der einfachste Weg um zwischen ihnen zu unterscheiden ist es, einen Finger "gegen-schuppig" am Bauch entlangzuführen; der Hering ist glatt, aber auf der Sprotte widerstehen die Schuppen entlang dem Kiel des Bauches dem Finger. Danach können die Fische ihrem Aussehen nach sortiert werden, und die Sprotten können zur Abwechslung mit Salz und Gewürzen als "vürtsikilud", gewürzte Sprotten, zubereitet werden.