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Vogelbeeren 

Büschel von Vogelbeeren – für den Botaniker ist dieser Büschel eine Kernobst Doldenrispe. Und genauso ist es – wenn diese kleine Frucht,   weniger als ein Zentimeter im Durchmesser, durchgeschnitten wird, sieht sie aus wie ein Miniatur Apfel und die chemische Zusammensetzung ist auch ähnlich. Es sind drei Samen in der Frucht.

 

Vogelbeeren werden nach dem ersten starken Frost richtig reif; Der Geschmack wird süßer nach dem Frost, es bleibt weniger von dem bitteren Geschmack und die Frucht ist saftiger. 

 

Was geschieht in der Vogelbeere? Die Kälte verursacht einige biochemischen Veränderungen: Glukose und Fructose werden durch Hydrolyse gebildet, Stärke verwandelte sich in Zucker und es fanden auch Veränderungen von Pektine statt – die Menge an löslichem Pektin erhöhte sich und die nicht löslichen verringerten sich. Die Anteile von Apfelsäure und Gerbsäure nahmen ab.

 

Wesentliche Änderungen können nach den Nachtfrösten in den Vogelbeerbäumen festgestellt werden. Die Büschel, die einfache Dekoration waren sind jetzt eine Anziehung für gefiederte Kreaturen und auch für andere. Unsere größten Waldbewohner – Braunbär und Elch – schwelgen auch in Vogelbeeren.

 

Wir sammeln ganze Bündel von Beeren zusammen mit den daran hängenden Blättern und legen sie über Nacht in die Tiefkühltruhe, um Saft oder Sirup zu machen oder sie im der Tiefkühltruhe zu lassen. Vogelbeeren haben viele Vitamine und andere Stoffe, die wichtig für den Körper sind.

 

Am einfachsten nimmt man zehn Vogelbeeren mit einem Löffel voll Honig – die Größe des Löffels soll der Nutzer entscheiden. Ein Esslöffel wird empfohlen.